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Posts Tagged ‘padaria’

Em 2005 Franck Tombarel abriu uma pequena padaria (artisan boulanger) na Avenue Felix Faure no 15º distrito de Paris. A padaria Catherine et Franck está sempre cheia.

Em março de 2009 a baguete que ele faz foi eleita a mais gostosa na capital da gastronomia. Hoje é, também, o fornecedor de pães oficial da República Francesa para o Palácio do Governo.

Conheça no Beco com Saída detalhes da história deste pequeno empresário na França.

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Pequenas empresas de alimentação descobrem que é um bom negócio fornecer bolos e sobremesas para restaurantes. O mercado de refeições fora do lar cresceu mais de 13% na última década!

 

A primeira impressão é de água na boca. Bolos, tortas, mousses. Os empresários Cesar Hauy e Wilma Lovisaro produzem 40 mil doces e salgados por semana. O negócio vai de vento em popa.

 

“A gente chega a dizer não para o cliente, infelizmente, justamente pela alta procura dos produtos”, revela o empresário Cesar Hauy.

 

A empresa começou em uma cozinha em casa. O espaço era de 16 m2. Hoje ocupa toda essa área de três casas, um total de 300 m2.  E por que algumas empresas, como esta, crescem tanto? A resposta está em duas palavrinhas que todo mundo já ouviu falar, mas poucos conseguem alcançar. Chamam-se preço e qualidade; juntos e tão atraentes, que o consumidor não resiste.

 

O segredo para reduzir custos chama-se quantidade. Com volume de produção, a empresa consegue diminuir custos fixos como água, luz e funcionários.

“Nós produzimos em grande escala, mais barato e mais rápido”, diz Hauy.

Todo cuidado é pouco para que os doces e salgados cheguem em ordem e na hora certa. O produto é embalado em caixas de papelão. A empresa tem dois veículos próprios, e, quando a procura aumenta, terceiriza o transporte. Leia a reportagem e assista ao vídeo.

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Explorando um pouco mais a idéia apresentada pelo consultor Enzo Dona de que as mulheres vão alterar o perfil do setor de alimentação, destaco os seguintes pontos:

– Cerca de 31% das mulheres no País são chefes de família

– Cada vez mais as mulheres vão ocupar espaço no mercado de trabalho

– A tendência é de mais mulheres trabalhando fora e conseqüentemente alimentando-se fora do lar

– No Brasil as mulheres cresceram em renda 7,2%, os homens cresceram 2,6%, entre 2000 e 2006

– Hospitalidade será a palavra de ordem

– Os cardápios deverão ser avaliados, saladas passarão a ser protagonistas e prato principal

– Carnes magras e aves grelhados estão na cabeça do consumidor como alimento saudável

– A presença cada vez maior da mulher nos estabelecimentos do setor da alimentação vai exigir uma adaptação nos estabelecimentos, por exemplo, o ambiente deverá se tornar mais agradável, aconchegante e limpo (banheiros impecáveis)

 

São algumas dicas simples para no mínimo, não perdermos clientes.

O recado é claro, vamos ouvir e investir mais no público feminino….

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Padarias e confeitarias servindo refeições. Lojas de conveniência vendendo pães, sanduíches e pizzas preparados na hora. Supermercados com restaurantes e ampla oferta de bolos, tortas e fiambres dentro das lojas. Restaurantes, além das refeições, servem entradas com pães deliciosos e na sobremesa doces maravilhosos.

 

Para Roger Klafe são atividades que se consideram distintas. Padarias e confeitarias são indústrias, os super e mini-mercados são varejo. Restaurantes são prestadores de serviço. Para fins de classificação (CNAE) até pode ser. Mas será que o consumidor enxerga assim?

  (mais…)

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